Lachs mit Heidehonig-Senf-Glasur

Lachs mit Honig-Senf-Glasur bekommt eine würzige Oberfläche und bleibt unter der Glasur saftig. Heidehonig von ElbeImker gibt der Mischung bei mir eine kräftige, malzige Süße. Senf und Zitrone halten das Aroma herzhaft. Der Fisch gart im Ofen und wird vollständig durchgegart serviert. Spargel und Kartoffeln begleiten ihn als warmes Essen, bei dem die Glasur nur wenige Handgriffe braucht.

Rezept auf einen Blick

Portionen: 2 Portionen
Vorbereitung: 15 Min.
Garzeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 30 Min.
Honig: Heidehonig
Thermomix: nein

Rezept von Marco Kaluscha, ElbeImker

Zutaten für 2 Portionen

2 Lachsfilets
1 EL Heidehonig von ElbeImker
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Kartoffeln und grüner Spargel als Beilage (ohne Menge)

Zubereitung

Schritt 1: Honig-Senf-Glasur rühren

Verrühre Heidehonig, Senf, Zitronensaft und Öl zu einer Glasur.

Schritt 2: Lachs würzen und bestreichen

Würze den Lachs und bestreiche ihn mit der Mischung. Lege ihn in eine ofenfeste Form.

Schritt 3: Fisch vollständig durchgaren

Gare den Lachs bei 180 °C Umluft je nach Dicke ca. 12–15 Min. und bei Bedarf länger. Gare den Fisch vollständig durch.

Schritt 4: Lachs mit Beilagen servieren

Serviere den Lachs mit gegartem Spargel und Kartoffeln. Grüner Spargel braucht in Salzwasser etwa 8–10 Min., Kartoffeln 20 Min.

Tipps aus Marcos Küche

Tupfe die Filetoberfläche trocken, bevor du die Glasur aufstreichst; auf nassem Fisch läuft sie schneller herunter.
Lege möglichst ähnlich dicke Filets zusammen in die Form, damit sie in derselben Ofenphase gar werden.
Prüfe das dickste Stück und gare es vollständig durch, statt dich nur auf die Farbe der Glasur zu verlassen.
Sommerblütenhonig lässt die Senfschärfe der Lachsglasur deutlicher stehen. Verrühre ihn ebenso mit Zitrone und Öl, bevor du den Fisch bestreichst.

Welcher Honig passt zu Lachs mit Heidehonig-Senf-Glasur?

Ich nehme Heidehonig, weil er dem Senf eine kräftige Süße entgegensetzt. Die malzigen Noten passen zur gebräunten Fischoberfläche; die Zitrone bringt Säure in die Glasur.

Naturhonig · Heidehonig, Rapshonig, Blütenhonig im Vergleich

Fragen zum Rezept

Wie erkenne ich, ob der Ofenlachs vollständig gegart ist?

Der Lachs soll bis in die dickste Stelle durchgegart sein und sich dort leicht in Lamellen teilen lassen. Die Glasurfarbe allein sagt nichts über die Mitte aus. Bei 180 °C Umluft braucht der Lachs je nach Dicke ca. 12–15 Min. Verlängere die Garzeit, wenn ein dickeres Filet innen noch nicht vollständig gegart ist.

Kann ich die Honig-Senf-Glasur vorab verrühren?

Ja, Honig, Senf, Zitronensaft und Öl lassen sich vor dem Garen zu einer Glasur verrühren. Bewahre sie abgedeckt kühl auf und rühre sie vor dem Bestreichen nochmals durch. Verwende für den Fisch einen sauberen Pinsel. Sauce, die bereits mit ungegartem Fisch in Berührung war, kommt nicht als kaltes Topping auf den fertigen Teller.