Beim Honigsorten-Vergleich gehören Raps-, Frühlingsblüten- und Sommerblütenhonig zu den milden Sorten. Heidehonig schmeckt kräftig-würzig. Auch auf dem Löffel unterscheiden sie sich. Die ersten drei sind cremig bis fein-cremig, Heidehonig ist zäh bis geleeartig. Ich bin Marco Kaluscha von ElbeImker und wähle Honig danach aus, wozu ich ihn verwenden möchte. Das habe ich als Küchenchef gelernt. Für Pancakes passt ein milder Rapshonig, für eine Senfglasur darf der Honig kräftiger schmecken.
Honigsorten im Vergleich auf einen Blick
- ElbeImker vergleicht vier Naturhonige: Raps-, Frühlingsblüten-, Sommerblüten- und Heidehonig.
- Rapshonig ist mild und kristallisiert schnell, ich rühre ihn fein-cremig.
- Frühlingsblütenhonig schmeckt mild-blumig und ist cremig.
- Sommerblütenhonig ist mild und fein-cremig.
- Heidehonig schmeckt kräftig-würzig und ist zäh bis geleeartig.
- Kristallisation ist natürlich; für cremigen Honig braucht es keine Zusätze.
Welche Honigsorte passt zu dir?
Wenn du milden Honig suchst, probiere Raps-, Frühlingsblüten- oder Sommerblütenhonig. Magst du einen deutlich würzigen Geschmack, passt Heidehonig eher zu dir.
Überlege zuerst, was du damit essen möchtest. Auf einem Brot kannst du alle vier Sorten probieren. Im Tee oder in einem feinen Teig soll der Honig vielleicht nur süßen. In einer Senfglasur darfst du den Honig dagegen deutlich herausschmecken.
Dabei hilft ein einfacher Vergleich. Nimm von zwei Sorten jeweils eine kleine Menge auf einen eigenen Löffel. Probiere sie pur und anschließend auf demselben Brot. So schmeckst du den Unterschied, ohne dass wechselnde Zutaten ihn überdecken.
Unsere vier Naturhonige kommen ohne Zusatzstoffe ins Glas, naturbelassen und von Hand in Kollmar abgefüllt. Was die Bienen sammeln, prägt den Geschmack. Die Konsistenz entscheidet mit, wie sich der Honig verstreichen oder verrühren lässt. Welcher Honig ist mild? Am mildesten sind bei uns Raps- und Sommerblütenhonig.
Die Sorten auf einen Blick (Vergleichstabelle)
Rapshonig, Frühlingsblütenhonig und Sommerblütenhonig unterscheiden sich vor allem in ihren milden Geschmacksnoten. Heidehonig fällt mit seinem kräftig-würzigen Geschmack und der zähen bis geleeartigen Konsistenz auf.
| Sorte | Geschmack | Konsistenz | Tracht | Passt zu |
|---|---|---|---|---|
| Rapshonig | Mild | Wird schnell fest; fein-cremig gerührt | Rapsblüte (Mai) | Brot, Tee, Zitronen-Ricotta-Pancakes, Backen |
| Frühlingsblütenhonig | Mild-blumig | Cremig | Frühlingsblüten, darunter Obstblüte (Mai) | Brot, Tee, feines Gebäck |
| Sommerblütenhonig | Mild | Fein-cremig | Verschiedene Sommerblüten (Juni bis Juli) | Brot, Joghurt, Honig-Senf-Dressing |
| Heidehonig | Kräftig-würzig | Zäh bis geleeartig | Heideblüte in Hamburg-Blankenese (August bis September) | Käse, kräftige Glasuren, Lachs mit Senf |
Die Tabelle hilft dir bei der Auswahl, deinen Geschmack ersetzt sie nicht. Magst du Heidehonig im Tee, nimm ihn auch dafür. Rühre zunächst wenig ein und schmecke nach. Die Honigsorten im Geschmack zu vergleichen, gelingt am besten nebeneinander auf kleinen Löffeln.
Rapshonig: mild und schnell cremig
Rapshonig schmeckt mild und wird von Natur aus schnell fest. Durch Rühren während der Kristallisation lässt sich eine fein-cremige Konsistenz erreichen, die gut aufs Brot passt.
Das Festwerden ist kein Fehler. Bei Raps bildet der enthaltene Traubenzucker rasch Kristalle. Werden sie beim Rühren fein verteilt, entsteht ein streichfähiger Honig statt einer harten Masse. Unseren Rapshonig rühre ich mit einer Rührmaschine etwa 12 bis 14 Tage lang, sechsmal am Tag für 10 Minuten. So bleiben die Kristalle fein, und der Honig wird streichzart.
Zu Zitrone und Ricotta würde ich Rapshonig nehmen. Er süßt, ohne mit einem kräftig-würzigen Eigengeschmack in den Vordergrund zu treten. Die Zitronen-Ricotta-Pancakes mit Rapshonig aus meiner Rezeptsammlung sind dafür ein Beispiel.
Auch beim Backen passt sein milder Geschmack. Honig bringt allerdings auch Flüssigkeit in den Teig. Zucker lässt sich deshalb nicht beliebig gegen Honig austauschen. Mit einem Rezept, das auf Honig abgestimmt ist, stimmen auch die übrigen Mengen.
Frühlingsblüte und Sommerblüte: die Blütenhonige
Frühlingsblütenhonig ist mild-blumig und cremig, Sommerblütenhonig mild und fein-cremig. In beiden steckt Nektar verschiedener Blüten. Frühlings- und Sommerblüte stammen dabei aus unterschiedlichen Abschnitten des Bienenjahrs.
Zur Frühlingsblüte gehört bei uns die Obstblüte. Später kommen die Blüten des Sommers hinzu. Unsere Völker verteilen sich in der Elbmarsch auf Obsthöfe, Rapsfelder und Wiesen voller Blüten. Was dort blüht, prägt die jeweilige Ernte.
Fürs Frühstück kannst du Frühlingsblütenhonig auf Brot probieren oder etwas davon in Tee rühren. Die blumige Note lässt sich auch mit feinem Gebäck kombinieren.
Sommerblütenhonig passt ebenso aufs Brot und in Joghurt. Für meine bunte Grain Bowl mit Honig-Senf-Dressing nehme ich ihn zum Senf. Rühre beides zunächst gründlich zusammen, bevor du die übrigen Dressingzutaten zugibst. So verteilt sich auch cremiger Honig gleichmäßig. Den Blütenhonig-Unterschied schmeckst du am besten im direkten Vergleich.
Heidehonig: kräftig und würzig
Heidehonig schmeckt kräftig-würzig und ist zäh bis geleeartig. Er passt zu Gerichten, in denen du den Honig deutlich herausschmecken möchtest.
Auf einer Käseplatte kannst du eine kleine Portion neben den Käse setzen und beides zusammen probieren. Sein Geschmack bleibt dabei deutlicher als der eines milden Rapshonigs. Fang mit einem kleinen Klecks an und probiere, wie viel Honig dir zum Käse schmeckt.
Ein Beispiel aus meiner Küche ist Lachs mit Heidehonig-Senf-Glasur. Für die Glasur verrührst du den würzigen Honig mit Senf und den übrigen Zutaten. Das geht auch mit seiner zähen Konsistenz.
Wenn du kräftige Honige magst, kannst du Heidehonig auch schlicht auf Brot essen. Zum Kennenlernen braucht es kein fertiges Gericht.
Warum Honig fest wird und manche Sorten nicht
Honig wird fest, wenn sein Traubenzucker Kristalle bildet. Wie schnell das geht, hängt von den enthaltenen Zuckern und damit von den Blüten ab. Auch die Lagerung spielt eine Rolle.
Rapshonig kristallisiert schnell. Andere Honige bleiben länger flüssig. Cremiger Honig enthält ebenfalls Kristalle, nur sind sie fein verteilt. Fest oder cremig bedeutet deshalb nicht, dass etwas zugesetzt wurde.
Bei Heidehonig ist die geleeartige Konsistenz eine weitere Besonderheit. Ein geleeartiger Heidehonig ist etwas anderes als fest gewordener Rapshonig. Auch im Heidehonig können sich mit der Zeit Zuckerkristalle bilden. Geleeartig und kristallisiert schließen sich also nicht aus.
Am Aussehen allein erkennst du weder die Echtheit noch die gesamte Qualität. Nur weil der Honig im Glas fest geworden ist, musst du ihn nicht wegwerfen.
Häufige Fragen
Welcher Honig ist der mildeste?
Rapshonig ist ein guter Einstieg, wenn du milden Honig suchst. Sommerblütenhonig ist ebenfalls mild, Frühlingsblütenhonig mild-blumig. Eine feste Rangfolge ergibt sich daraus nicht. Für Tee oder Pancakes würde ich mit Rapshonig anfangen, fürs Brot auch Sommerblütenhonig probieren. Wenn du den Honig kräftig-würzig herausschmecken möchtest, passt Heidehonig eher zu dir. Welche der milden Sorten dir am besten schmeckt, findest du beim direkten Probieren heraus.
Welcher Honig eignet sich für Tee?
Rapshonig, Frühlingsblütenhonig und Sommerblütenhonig passen in Tee, wenn du ihn mild süßen möchtest. Mit Heidehonig kommt eine kräftig-würzige Note dazu. Auch cremiger Honig löst sich beim Umrühren auf. Lass den Tee zuerst auf Trinktemperatur abkühlen, wenn du den Honig möglichst wenig erwärmen möchtest. Dann rühre eine kleine Menge ein und probiere, ob dir die Süße reicht.
Ist cremiger Honig mit Zusätzen gemacht?
Nein, für cremigen Honig braucht es keine Zusätze. Wenn Honig fest wird, bildet sein Traubenzucker Kristalle. Durch gezieltes Rühren während dieser Kristallisation bleiben sie fein und verteilen sich gleichmäßig. Das macht den Honig streichfähig. Unsere vier Naturhonige bei ElbeImker sind ohne Zusatzstoffe. Früchte und Gewürze gehören in unsere Honigspezialitäten; sie sind nicht der Grund, warum Naturhonig cremig ist.
Weiterlesen
Weitere Küchenideen findest du unter Rezepte mit Honig; die Ratgeber Echten Honig erkennen und Honig richtig lagern helfen beim Einkauf und Aufbewahren. Neben den Naturhonigen findest du unter Alle Honigsorten auch die Honigspezialitäten Frucht im Honig und Gewürz im Honig.