Honig-Ratgeber: Wissen vom Imker

Im Honig-Ratgeber von ElbeImker erkläre ich, Marco Kaluscha, woran du echten Honig erkennst, was die Sorten unterscheidet und wie du Wabenhonig isst. Auch Tipps, wie du Honig richtig lagerst, gehören dazu. Ich führe die Familienimkerei ElbeImker in Kollmar an der Elbe. 65 Carnica-Bienenvölker betreue ich in der Elbmarsch, auf Obsthöfen, Rapsfeldern und Blühwiesen. Von dort kommt der Honig, den ich in Kollmar von Hand abfülle. Hier schreibt also ein Imker aus der Praxis. Wie ich vom Küchenchef zum Imker wurde, liest du unter Über die Imkerei.

Wabenhonig essen: So genießt du die Honigwabe

Wabenhonig kannst du mitsamt der Wabe aus reinem Bienenwachs essen. Schneide dir zum Probieren ein kleines Stück ab und kaue es langsam. Der Honig löst sich aus den Zellen, das Wachs wird weich. Ob du es mitisst oder am Ende übrig lässt, entscheidest du selbst. Ich bin Marco, Imker bei ElbeImker und früher Koch von Beruf. Hier erkläre ich dir, wie du die Wabe schneidest, was dazu schmeckt und wie du den Rest aufbewahrst. Mehr lesen …

Roher Honig: Was hinter dem Begriff steckt

Roher Honig meint meist Honig, der nicht stark erhitzt und nicht fein gefiltert wurde. In Deutschland ist das im Grunde bei jedem Honig so, denn die Honigverordnung erlaubt keine Zusätze und kein Erhitzen, das die natürlichen Enzyme zerstört. Eine eigene rechtliche Definition für „roh“ gibt es nicht. Auf englischen Etiketten steht dafür „Raw Honey“. Ich bin Marco Kaluscha von ElbeImker, und mich interessiert bei jedem Lebensmittel, wie es verarbeitet wurde. Das stammt noch aus meiner Zeit in der Profiküche. Beim Honig macht es einen Unterschied, ob wir über das Schleudern,... Mehr lesen …

Regionaler Honig aus Schleswig-Holstein: Was die Elbmarsch schmeckt

Regionaler Honig aus Schleswig-Holstein kommt bei ElbeImker aus der Elbmarsch zwischen Glückstadt, Elmshorn und Itzehoe. Wir füllen diesen Honig aus Norddeutschland in Kollmar ab. Ich bin Marco Kaluscha, der Imker hinter ElbeImker. Zu unserer Familienimkerei gehören rund 65 Carnica-Bienenvölker auf Obsthöfen, an Rapsfeldern und auf Blühwiesen. Was dort im Frühjahr und Sommer blüht, prägt den Honig. Über den QR-Code am Glas erfährst du mehr über die Herkunft. Er zeigt Region, Bienenvolk beziehungsweise Standort und Erntezeit. Mehr lesen …

Honigsorten im Vergleich: Rapshonig, Blütenhonig und Heidehonig

Beim Honigsorten-Vergleich gehören Raps-, Frühlingsblüten- und Sommerblütenhonig zu den milden Sorten. Heidehonig schmeckt kräftig-würzig. Auch auf dem Löffel unterscheiden sie sich. Die ersten drei sind cremig bis fein-cremig, Heidehonig ist zäh bis geleeartig. Ich bin Marco Kaluscha von ElbeImker und wähle Honig danach aus, wozu ich ihn verwenden möchte. Das habe ich als Küchenchef gelernt. Für Pancakes passt ein milder Rapshonig, für eine Senfglasur darf der Honig kräftiger schmecken. Mehr lesen …

Honig richtig lagern: So bleibt er lange gut

Honig lagerst du am besten kühl, trocken, dunkel und gut verschlossen im Schrank. Ein Platz im Vorratsschrank reicht dafür meist aus. Der Kühlschrank ist nicht nötig. Aus meiner Zeit als Küchenchef und heute als Imker bei ElbeImker weiß ich: Bei einem offenen Glas kommt es vor allem auf sauberes, trockenes Besteck an. Ist dein Honig schon fest geworden, kannst du ihn weiter essen oder langsam im warmen Wasserbad wieder verflüssigen. Mehr lesen …

Honig kristallisiert: Warum fester Honig ein gutes Zeichen ist

Honig kristallisiert, weil sein natürlicher Traubenzucker Kristalle bildet; das Festwerden bedeutet deshalb nicht, dass er verdorben ist. Mal wird der Inhalt gleichmäßig cremig, mal spürst du einzelne Körnchen auf der Zunge. Entscheidend sind die Sorte und die Größe der Kristalle. Ich bin Marco Kaluscha, Imker bei ElbeImker in Kollmar an der Elbe und ehemaliger Küchenchef. Bei unserem Rapshonig gehört die feine Kristallstruktur zur gewünschten Konsistenz. Warum manche Honige schneller fest werden und was du beim Blick ins Glas wissen solltest, erkläre ich dir hier. Mehr lesen …

Gastgeschenke zur Hochzeit: Ideen, Sprüche und Planung

Kleine Honiggläser mit euren Namen, dem Datum und einem kurzen Dank gehören zu den schönsten essbaren Ideen für Gastgeschenke zur Hochzeit. Bei ElbeImker gibt es individuelle 50-g-Gläschen mit eigenem Etikett ab 30 Stück. Ich bin Marco Kaluscha und fülle die Gläschen in unserer Familienimkerei in Kollmar ab. Für die Planung kommt es zuerst auf die Anzahl der Gläschen und euren Wunschtermin an. Danach geht es ans Etikett. Hier findet ihr Sprüche und Vorschläge, die ihr für eure Feier übernehmen könnt. Mehr lesen …

Echten Honig erkennen: Woran du guten Honig erkennst

Echten Honig erkennst du beim Einkauf am ehesten an einer klaren Herkunft und einem Imker, den du fragen kannst. Sicherheit über die Echtheit gibt dir nur eine geeignete Laboranalyse. Mein Name ist Marco Kaluscha, ich halte mit meiner Familie Bienen in Kollmar an der Elbe. Bei jedem Lebensmittel frage ich zuerst, woher es kommt. Bei einem Honigglas lohnt sich dafür der Blick aufs Etikett. Auch die Ernteangaben helfen dir weiter. Ob der Honig hell, dunkel oder bereits fest ist, beweist dagegen wenig. Mehr lesen …

Wer hinter dem Ratgeber steht

Geschrieben von mir, Marco Kaluscha, Imker in Kollmar und früher Küchenchef.
65 Carnica-Bienenvölker in der Elbmarsch.
Naturhonig naturbelassen und ohne Zusatzstoffe, in Kollmar von Hand abgefüllt.
Herkunft nachprüfbar: Ein Scan des QR-Codes nennt Region, Volk oder Standort und den Erntezeitraum.

Honig verstehen

Wie kannst du echten Honig erkennen, und was ist eigentlich mit „rohem Honig“ gemeint? Diese Beiträge erklären die Begriffe rund ums Glas.

Aus der Imkerei

Wer zum ersten Mal Wabenhonig essen möchte, fragt sich oft, ob das Wachs mit in den Mund darf. Und woher kommt regionaler Honig aus Schleswig-Holstein? Hier erzähle ich aus meiner Imkerei in der Elbmarsch.

Einkaufen und Genießen

Heidehonig schmeckt kräftig-würzig, Rapshonig und Sommerblütenhonig mild. Unser Honigsorten-Vergleich hilft dir bei der Auswahl. Für Hochzeiten zeigen wir, wie kleine Honiggläser zum Gastgeschenk werden, und damit dein Glas lange gut bleibt, erklären wir, wie du Honig richtig lagerst.

Vergleiche alle Honigsorten im Shop oder probiere meine Rezepte mit Honig. Kurze Antworten auf häufige Fragen findest du in der FAQ.