Spargel mit Kräuterbröseln und Honig-Zitrone

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Spargel mit Honig und Zitrone bekommt knusprige Kräuterbrösel statt einer schweren Sauce. Die Butter trägt das geröstete Bröselaroma, Petersilie bringt Frische dazu. Mit Frühlingsblütenhonig von ElbeImker verbinde ich den Zitronensaft mit dem milden Gemüse. Das Gericht passt in die Spargelsaison und lässt sich direkt nach dem Garen anrichten. Die Brösel bleiben separat, bis der Spargel auf dem Teller liegt.

Rezept auf einen Blick

Portionen: 2 Portionen
Vorbereitung: 25 Min.
Gesamtzeit: 25 Min.
Honig: Frühlingsblütenhonig
Thermomix: nein

Rezept von Marco Kaluscha, ElbeImker

Zutaten für 2 Portionen

500 g grüner Spargel
2 EL Butter
40 g Semmelbrösel
1 EL gehackte Petersilie
1 TL Frühlingsblütenhonig von ElbeImker
1 TL Zitronensaft
Salz

Zubereitung

Schritt 1: Spargel bissfest garen

Bereite den Spargel je nach Sorte vor und gare ihn in Salzwasser bissfest, grünen Spargel 8–10 Min., weißen 12–15 Min. Lass die Stangen gut abtropfen.

Schritt 2: Petersilienbrösel in Butter rösten

Schmelze die Butter in einer Pfanne. Röste die Brösel darin 2–3 Min. goldbraun und mische die gehackte Petersilie unter.

Schritt 3: Honig-Zitrone und Brösel verteilen

Verteile Frühlingsblütenhonig und Zitronensaft über dem Spargel. Gib die Kräuterbrösel erst direkt vor dem Servieren darüber.

Tipps aus Marcos Küche

Schneide trockene Spargelenden ab und schäle die Stangen passend zur verwendeten Sorte, damit keine fasrigen Stellen zurückbleiben.
Rühre die Brösel beim Rösten durch die Butter. Sie sollen gleichmäßig goldbraun werden und nicht am Pfannenboden dunkel brennen.
Streue die Brösel erst beim Servieren darüber; in Kochwasser oder Zitronensaft verlieren sie ihre knusprige Struktur.
Rapshonig begleitet die Kräuterbrösel unaufdringlich. Rühre ihn mit dem Zitronensaft glatt und verteile die Mischung auf dem abgetropften Spargel.

Welcher Honig passt zu Spargel mit Kräuterbröseln und Honig-Zitrone?

Zum zarten Spargel passt für mich die zurückhaltende Süße unseres Frühlingsblütenhonigs. Zitrone und die fruchtigen Honignoten verbinden sich, während Butterbrösel und Petersilie den herzhaften Rahmen geben.

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Fragen zum Rezept

Kann ich weißen oder grünen Spargel verwenden?

Das Rezept lässt die Spargelsorte offen. Beide Sorten passen zur Honig-Zitronen-Mischung, brauchen aber die passende Vorbereitung. Weißen Spargel schälst du gründlich, grünen vor allem an holzigen unteren Stellen. Gare die Stangen bis zum bissfesten Zustand und richte dich nach ihrer Dicke, statt für alle Sorten dieselbe Kochdauer anzunehmen.

Wie bleiben die Kräuterbrösel beim Anrichten knusprig?

Halte die gerösteten Brösel bis zum Anrichten von der Honig-Zitronen-Mischung getrennt. Lass den gegarten Spargel gut abtropfen und verteile zuerst Honig und Zitronensaft darauf. Erst danach kommen die Petersilienbrösel hinzu. Wenn sie lange im Saft liegen, saugen sie Flüssigkeit auf und verlieren genau den Biss, der das Gericht ausmacht.