Bananenbrot mit Rapsblütenhonig

Bananenbrot mit Honig bekommt seine saftige Krume von reifen Bananen und bleibt im Geschmack mild. Ich süße den Teig mit Rapshonig von ElbeImker, der das Bananenaroma nicht überdeckt. Die Kastenform lässt sich gut in Scheiben aufteilen. Zum Frühstück passt das Brot ebenso wie nachmittags zum Kaffee, besonders wenn in der Obstschale schon braune Bananen liegen.

Rezept auf einen Blick

Portionen: 1 Kastenform
Vorbereitung: 10 Min.
Garzeit: 50 Min.
Gesamtzeit: 60 Min.
Honig: Rapshonig
Thermomix: nein

Rezept von Marco Kaluscha, ElbeImker

Zutaten für 1 Kastenform

2 reife Bananen
2 Eier
80 g Rapshonig von ElbeImker
200 g Mehl
1 TL Backpulver
60 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Bananenmasse glatt rühren

Zerdrücke die geschälten Bananen mit einer Gabel. Rühre Eier, Rapshonig und geschmolzene, nicht mehr heiße Butter ein, bis die Masse gleichmäßig ist.

Schritt 2: Mehlmischung kurz unterheben

Vermische Mehl, Backpulver und Salz separat. Hebe die Mischung unter die Bananenmasse, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Schritt 3: Kastenform mit Teig füllen

Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform (25 cm) und streiche die Oberfläche glatt.

Schritt 4: Bananenbrot fertig backen

Backe das Bananenbrot bei 155 °C Umluft für 45–50 Min. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob noch feuchter Teig anhaftet; lass das Brot vor dem Anschneiden auskühlen.

Tipps aus Marcos Küche

Verwende Bananen mit braunen Punkten; sie lassen sich mit der Gabel leichter zu einem gleichmäßigen Mus zerdrücken.
Hebe die Mehlmischung nur kurz unter, damit das Bananenbrot beim Backen nicht unnötig fest wird.
Schneide den Laib erst nach dem Abkühlen an. So bleibt die feuchte Krume beim Schneiden zusammen.
Sommerblütenhonig gibt dem Bananenteig statt der milden Rapsnote einen blumigen Akzent. Die reifen Bananen bleiben dabei der bestimmende Geschmack.

Welcher Honig passt zu Bananenbrot mit Rapsblütenhonig?

Unser Rapshonig bringt eine zurückhaltende Süße in den Bananenteig. Sein mildes Rapsaroma lässt der Frucht Raum; die cremige Konsistenz verteilt sich beim Verrühren mit den Eiern.

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Fragen zum Rezept

Wie reif sollen die Bananen für das Brot sein?

Gut reife Bananen mit braun gesprenkelter Schale eignen sich besonders gut. Ihr Fruchtfleisch lässt sich ohne Mixer zerdrücken und gleichmäßig im Teig verteilen. Verwende keine verdorbenen Früchte. Noch feste, wenig reife Bananen geben dem Brot weniger Bananengeschmack und lassen sich schwerer zu einem glatten Mus verarbeiten.

Kann ich das Bananenbrot portionsweise einfrieren?

Ja, das vollständig ausgekühlte Bananenbrot kannst du in Scheiben einfrieren. Trenne die Scheiben voneinander, damit du später einzelne Portionen entnehmen kannst. Verpacke sie gut verschlossen. Zum Frühstück lässt du nur die benötigte Menge auftauen; leicht angetoastet wird die Schnittfläche wieder etwas fester, während die Mitte weich bleibt.

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