Dunkle Schoko-Heidehonig-Trüffel

Schoko-Trüffel mit Honig sind kleine Kugeln aus dunkler Schokolade, Sahne und Butter. Ich nehme Heidehonig von ElbeImker, der malzige Süße und eine leicht herbe Note mitbringt. Außen liegt eine dünne Kakaoschicht. Die Masse wird nicht gebacken, muss aber vor dem Formen fest werden. Serviere die Trüffel zum Kaffee oder als kleine Portion nach einem winterlichen Abendessen.

Rezept auf einen Blick

Portionen: 16 Stück
Vorbereitung: 30 Min.
Gesamtzeit: 150 Min., davon ca. 2 Std. Kühlzeit
Honig: Heidehonig
Thermomix: nein

Rezept von Marco Kaluscha, ElbeImker

Zutaten für 16 Stück

150 g Zartbitterschokolade
80 ml Sahne
1 EL Heidehonig von ElbeImker
1 TL Butter
2 EL Kakaopulver

Zubereitung

Schritt 1: Dunkle Schokolade fein hacken

Hacke die dunkle Schokolade fein und gib sie in eine hitzefeste Schüssel.

Schritt 2: Heiße Sahne einrühren

Erhitze die Sahne 2–3 Min., bis sie kurz vor dem Kochen ist, und gieße sie über die Schokolade. Rühre die Mischung glatt, sobald die Stückchen schmelzen.

Schritt 3: Butter und Heidehonig einarbeiten

Arbeite Butter und Heidehonig in die Schokoladenmasse ein.

Schritt 4: Ganache formbar kühlen

Lass die Masse abkühlen und stelle sie ca. 2 Std. kühl, bis sie formbar ist.

Schritt 5: Trüffel rollen und umhüllen

Portioniere die Masse, rolle kleine Kugeln und wälze sie im Kakao.

Tipps aus Marcos Küche

Hacke die Schokolade fein, damit sie durch die heiße Sahne gleichmäßig schmilzt.
Rühre die Ganache langsam von der Mitte aus glatt und vermeide unnötig viel Luft in der Masse.
Forme die Kugeln mit kühlen Händen und gib sie zügig in den Kakao, bevor die Oberfläche weich wird.
Sommerblütenhonig macht die Trüffel blumiger und weniger malzig. Die dunkle Schokolade bleibt kräftig; arbeite den Honig erst nach dem Schmelzen ein.

Welcher Honig passt zu Dunkle Schoko-Heidehonig-Trüffel?

Neben dunkler Schokolade hält für mich nur ein kräftiger Honig wie unser Heidehonig geschmacklich stand. Seine malzig-karamellige, leicht herbe Richtung ergänzt den Kakao und verschwindet nicht hinter Sahne und Butter.

Naturhonig · Heidehonig, Rapshonig, Blütenhonig im Vergleich

Fragen zum Rezept

Warum lässt sich meine Trüffelmasse noch nicht formen?

Die Schokoladenmasse muss erst so weit abkühlen, dass sie sich portionieren und rollen lässt. Solange sie vom Löffel fließt, ist sie zu weich. Stelle sie abgedeckt kühl und kontrolliere die Konsistenz zwischendurch. Eine feste Kühlzeit nennt dieses Rezept nicht; entscheide am Zustand der Ganache und nicht allein nach der Uhr.

Kann ich die Schoko-Heidehonig-Trüffel vorbereiten?

Ja, die Trüffel eignen sich zum Vorbereiten, weil die Ganache ohnehin abkühlen muss. Bewahre die fertig geformten Kugeln in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank auf und halte sie von stark riechenden Lebensmitteln fern. Die Kakaoschicht bleibt am saubersten, wenn du die Kugeln voneinander trennst und nicht in einer tiefen Schicht stapelst.