Rosenkohl mit Haselnuss-Heidehonig-Butter

Rosenkohl mit Honig und Haselnüssen wird erst kurz vorgegart und dann in Butter gebräunt. Die Schnittflächen bekommen Röstaroma, während die Mitte weich wird. Mit Heidehonig von ElbeImker ergänze ich die leicht herbe Kohlnote um malzige Süße. Zitronensaft bringt Frische dazu. Die Beilage passt in die kühle Jahreszeit und wird am besten direkt aus der Pfanne serviert.

Rezept auf einen Blick

Portionen: 2 Portionen
Vorbereitung: 25 Min.
Garzeit: 5 Min.
Gesamtzeit: 30 Min.
Honig: Heidehonig
Thermomix: nein

Rezept von Marco Kaluscha, ElbeImker

Zutaten für 2 Portionen

400 g Rosenkohl
30 g Haselnüsse
30 g Butter
1 TL Heidehonig von ElbeImker
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Rosenkohl putzen und halbieren

Putze den Rosenkohl und halbiere die Röschen.

Schritt 2: Röschen in Salzwasser vorgaren

Gare die Hälften 5 Min. in Salzwasser vor.

Schritt 3: Schnittflächen in Butter bräunen

Gieße den Rosenkohl ab und lass ihn gut abtropfen. Brate ihn 4–5 Min. in Butter an, bis die Schnittflächen gebräunt sind.

Schritt 4: Haselnüsse kurz mitrösten

Hacke die Haselnüsse grob und röste sie 1–2 Min. mit.

Schritt 5: Honig und Zitrone unterrühren

Rühre Heidehonig und Zitronensaft unter und würze den Rosenkohl.

Tipps aus Marcos Küche

Schneide die Strünke nur so weit zurück, dass die halbierten Röschen noch zusammenhalten.
Lass den vorgegarten Rosenkohl gut abtropfen, bevor er in die Butter kommt; Wasser verhindert kräftiges Anbraten.
Gib die grob gehackten Haselnüsse erst später in die Pfanne, damit sie nicht dunkel werden, bevor der Kohl gebräunt ist.
Sommerblütenhonig süßt die Rosenkohlbutter milder. Gerade neben gerösteten Haselnüssen bleibt die Beilage damit weniger kräftig im Honiggeschmack.

Welcher Honig passt zu Rosenkohl mit Haselnuss-Heidehonig-Butter?

Unser Heidehonig passt mit seinem leicht herben, malzigen Geschmack zum Rosenkohl. Butter und Haselnüsse tragen die Röstaromen, während der Honig die bitteren Kohltöne etwas abfedert.

Naturhonig · Heidehonig, Rapshonig, Blütenhonig im Vergleich

Fragen zum Rezept

Muss ich den Rosenkohl vor dem Braten vorkochen?

Bei dieser Zubereitung wird der halbierte Rosenkohl zunächst 5 Min. in Salzwasser vorgegart. Danach lässt du ihn abtropfen und brätst ihn in Butter an. So kann die Mitte weich werden, bevor die Schnittflächen zu dunkel sind. Unvorgegarte große Röschen würden in derselben kurzen Pfannenphase innen deutlich fester bleiben.

Wann rühre ich Heidehonig und Zitrone unter den Rosenkohl?

Gib Honig und Zitronensaft erst nach dem Anbraten und kurzen Mitrösten der Haselnüsse dazu. Schwenke den Rosenkohl darin, bis die Mischung an den Röschen haftet. Langes Weiterbraten ist dann nicht nötig. Die Haselnüsse sollen nussig schmecken und der Honig eine dünne Glasur bilden, ohne am heißen Pfannenboden dunkel zu werden.