Zitronen-Ricotta-Pancakes mit Rapshonig

Zitronen-Ricotta-Pancakes werden innen weich, während die Pfanne ihnen eine goldbraune Oberfläche gibt. Zitronenabrieb bringt Frische in den milden Ricottateig. Den Rapshonig von ElbeImker gebe ich erst auf die warmen Pancakes, dort verteilt er sich langsam. Das Rezept ergibt ein Frühstück für zwei, für das du weder einen Mixer noch lange Vorbereitungen brauchst.

Rezept auf einen Blick

Portionen: 2 Portionen
Vorbereitung: 25 Min.
Gesamtzeit: 25 Min.
Honig: Rapshonig
Thermomix: nein

Rezept von Marco Kaluscha, ElbeImker

Zutaten für 2 Portionen

150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Ei
125 ml Milch
100 g Ricotta
Abrieb von ½ Zitrone
Butter zum Ausbacken
2 EL Rapshonig von ElbeImker

Zubereitung

Schritt 1: Mehl und Backpulver mischen

Vermische Mehl und Backpulver in einer Schüssel.

Schritt 2: Ricottateig kurz rühren

Rühre Ei, Milch, Ricotta und Zitronenabrieb unter. Bearbeite den Teig nur so lange, bis die Zutaten verbunden sind.

Schritt 3: Pancakes goldbraun ausbacken

Erhitze Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Backe kleine Pancakes je Seite 2–3 Min. goldbraun, bis auch die Mitte durchgebacken ist.

Schritt 4: Rapshonig darübergeben

Richte die Pancakes warm an und verteile den Rapshonig darüber.

Tipps aus Marcos Küche

Reibe nur die gelbe Zitronenschale ab. Das weiße Innere kann den feinen Ricottateig bitter schmecken lassen.
Wende kleine Pancakes erst, wenn die Unterseite trägt und sich der Rand etwas gefestigt hat.
Staple die fertigen Küchlein locker. Den Rapshonig gibst du beim Anrichten darüber, damit er nicht in der Pfanne bräunt.
Sommerblütenhonig passt als blumiges Topping zu den Zitronen-Pancakes. Gib ihn auf die warmen Küchlein, nicht in die Ausbackbutter.

Welcher Honig passt zu Zitronen-Ricotta-Pancakes mit Rapshonig?

Zur leichten Zitrusnote nehme ich gern einen milden Honig. Rapshonig verbindet sich auf den warmen Pancakes mit dem Ricotta, ohne dessen milchigen Geschmack oder den Zitronenabrieb zu überlagern.

Naturhonig · Heidehonig, Rapshonig, Blütenhonig im Vergleich

Fragen zum Rezept

Warum werden meine Ricotta-Pancakes beim Wenden zerrissen?

Häufig wird der weiche Ricottateig zu früh gewendet. Lass zunächst eine stabile Unterseite entstehen und schiebe den Pfannenwender ganz unter den Pancake. Kleine Portionen sind leichter zu drehen als große Fladen. Auch sehr starke Hitze hilft nicht: Dann bräunt die Außenseite, während die Mitte noch zu weich ist.

Kommt der Rapshonig in den Pancake-Teig?

Nein, bei diesem Rezept wird der Rapshonig erst auf die fertig gebackenen, warmen Pancakes gegeben. Im Teig stecken Ricotta, Milch, Ei und Zitronenabrieb. Die milde Süße bleibt dadurch als eigener Akzent erkennbar. Verteile den Honig beim Servieren auf den Tellern, statt ihn schon beim Ausbacken in die Pfanne zu geben.