Rezepte mit Honig – süß, herzhaft und für den Thermomix
Rund 90 Rezepte mit Honig habe ich für ElbeImker zusammengestellt. Früher war ich Küchenchef in Hotels und Restaurants an der Ostsee und in München, heute führe ich unsere Familienimkerei in Kollmar an der Elbe. Meine Rezepte reichen vom Frühstück bis zum Abendessen, mit süßen Gerichten und herzhafter norddeutscher Saisonküche. Rund 20 gibt es auch als Thermomix-Variante. Unsere Honig-Rezepte findest du nach Mahlzeit oder nach Honigsorte, so passt immer eins zu dem Glas, das du schon zu Hause hast.
ElbeImker-Rezepte auf einen Blick
- Rund 90 Rezepte mit Honig von ElbeImker.
- Von mir, Marco Kaluscha, ehemaliger Küchenchef und Imker in Kollmar an der Elbe.
- Süße und herzhafte Gerichte, rund 20 davon auch für den Thermomix.
- Honig aus der Elbmarsch, in Kollmar von Hand abgefüllt.
- Sortiert nach Mahlzeit oder nach Honigsorte.
Rezepte nach Kategorie
Über die Kategorien findest du schnell das passende Rezept, vom Frühstück bis zum Dessert. Thermomix-Rezepte haben eine eigene Auswahl.
Frühstück
Zum Frühstück gibt es zum Beispiel Himbeer-Honig-Overnight-Oats, Pancakes mit Erdbeere im Honig oder French Toast mit Zimtblütenhonig und Apfel. Die meisten Frühstücksrezepte sind in 10 bis 20 Minuten fertig.
Hauptgerichte und Salate
Herzhaft wird es mit Lachs mit Heidehonig-Senf-Glasur, rotem Linsen-Curry mit Kurkuma-Honig oder Rosenkohl mit Haselnuss-Heidehonig-Butter. Für Salate gibt es Dressings mit Honig, etwa das Himbeer-Balsamico-Dressing zu Feldsalat oder den Kohlrabi-Apfel-Slaw mit Rapshonig-Dressing.
Desserts und Backen
Beim Backen mit Honig entstehen Zimtschnecken mit Zimtblüten-Honigfüllung, Apfel-Zimt-Muffins mit Vanillehonig oder ein Zitronen-Mohn-Kastenkuchen mit Honigglasur. Als Dessert passen Tonkabohnen-Panna-cotta mit Birne oder ein Brombeer-Cheesecake im Glas.
Getränke
Für Gäste mixt du den Limette-Basilikum-Honig-Spritz. An heißen Tagen erfrischt die Zitronen-Basilikum-Granita mit Honig.
Thermomix-Rezepte
Rund 20 Rezepte gibt es auch als Thermomix-Rezepte mit Honig, zum Beispiel Apfel-Rotkohl mit Zimtblüten-Honig, Heidehonig-BBQ-Sauce für Ofenrippchen oder Pistazien-Honig-Granola. Die Arbeitsschritte für den Mixtopf stehen jeweils im Rezept.
Rezepte nach Honigsorte
Mit Sommerblütenhonig schmeckt dein Gericht mild, mit Heidehonig kräftig-würzig. Himbeere im Honig bringt Frucht in die Mousse, Vanille im Honig würzt Milchreis.
| Sorte oder Spezialität | Geschmack | Rezeptideen |
|---|---|---|
| Sommerblütenhonig | Mild, fein-cremig | Grain Bowl mit Honig-Senf-Dressing, Kürbissuppe mit Honig-Kichererbsen |
| Rapshonig | Mild, leicht süß | Zitronen-Ricotta-Pancakes, Bananenbrot |
| Heidehonig | Kräftig-würzig | Lachs mit Heidehonig-Senf-Glasur, Pilz-Flammkuchen |
| Wabenhonig | Honig in essbarer Bienenwachswabe | Ofen-Camembert mit Wabenhonig, gegrillte Nektarinen mit Ricotta |
| Himbeere im Honig | Fruchtig-säuerlich | Overnight Oats, Himbeer-Joghurt-Mousse |
| Zimtblüte im Honig | Warm-würzig | Zimtschnecken, Apfel-Crumble |
| Vanille im Honig | Süß, nach Vanille | Milchreis mit Pflaumen, Ofenbirnen mit Haselnüssen |
| Kurkuma im Honig | Erdig-würzig | Linsen-Dal, rotes Linsen-Curry |
Vergleiche alle Honigsorten oder wähle Frucht im Honig für dein Dessert. Für Gebäck findest du bei Gewürz im Honig etwa Zimtblüte, Vanille und Kakao. Zur Käseplatte kannst du Wabenhonig in kleine Stücke schneiden.
Rezepte mit Honig zum Nachkochen
Such dir ein Gericht aus, Zutaten und Zubereitung stehen im jeweiligen Rezept.
Tipps vom Küchenchef: Kochen und Backen mit Honig
Honig gibt Dressings Süße, würzt Glasuren und gehört auch in den Kuchenteig. Aus meiner Zeit als Küchenchef weiß ich, was eine gute Zutat ausmacht. Beim Kochen mit Honig lohnt es sich, zwischendurch zu probieren.
Honig statt Zucker
Meine Faustregel: Nimm Honig im gleichen Anteil wie Zucker. Beim Backen bringt Honig zusätzlich Flüssigkeit in den Teig, achte deshalb auf die Konsistenz. Am einfachsten startest du mit einem Rezept, das für Honig geschrieben wurde. Wenn du dein eigenes Rezept abwandelst, notiere die Änderungen. So weißt du beim nächsten Backen noch, welche Mischung dir geschmeckt hat.
Temperatur beim Kochen und Backen
Beim Backen mit Honig bräunt der Teig oft schneller. Schau deshalb früh in den Ofen und halte dich an die Temperatur im Rezept. Bei einer Glasur kommt der Honig erst gegen Ende der Garzeit auf Fleisch oder Gemüse. Streiche ihn dünn auf und beobachte die Oberfläche. Wird sie am Rand schon dunkel, braucht die Glasur keine weitere kräftige Hitze.
Dressing mit Honig
Verrühre Essig oder Zitronensaft mit Senf und etwas Honig. Dann rührst du das Öl ein und schmeckst mit Salz und Pfeffer ab. Zum Probieren tauchst du ein Salatblatt hinein. Das sagt dir mehr als ein Löffel Dressing allein. Sommerblütenhonig hält den Geschmack mild. Für kräftige Blattsalate probiere etwas Heidehonig und gib erst nach dem Abschmecken mehr dazu.
Glasuren und Saisonküche
Für Ofengemüse verrührst du wenig Honig mit Öl und Gewürzen. Die Mischung kommt zum Ende der Garzeit dünn aufs Gemüse. Senf passt zu Möhren, ein Spritzer Zitronensaft zu Kürbis. Im Herbst kannst du einen Apfel in Spalten mitgaren. Nimm das Gemüse, das gerade da ist. Probiere eine fertige Portion, bevor du weiteren Honig dazugibst.
Mit der Sorte würzen
Sommerblütenhonig süßt mild, Heidehonig schmeckt kräftig-würzig. Entscheide danach, wie deutlich der Honig im Essen hervortreten soll. Vanille im Honig und Kakao im Honig bringen ihre Würze bereits mit. Rühre zunächst wenig davon in Quark oder eine Dessertcreme und koste, bevor du weitere Gewürze zugibst. Im Ratgeber liest du mehr über Honig.
Häufige Fragen
Kann ich Zucker durch Honig ersetzen?
Ja, Zucker kannst du durch Honig ersetzen. Meine Faustregel lautet: Honig im gleichen Anteil wie Zucker. Beim Backen bringt Honig zusätzlich Flüssigkeit und einen eigenen Geschmack mit, achte deshalb auf die Konsistenz des Teigs. Für den Anfang ist ein Rezept, das schon mit Honig arbeitet, die sicherste Wahl.
Welcher Honig eignet sich zum Backen?
Sommerblütenhonig eignet sich für mildes Gebäck, Heidehonig für einen kräftig-würzigen Geschmack. Überlege, wie deutlich du den Honig im fertigen Kuchen schmecken möchtest. Für einen feinen Teig nimmst du eine milde Sorte. Soll das Gebäck nach Vanille oder Zimtblüte schmecken, kannst du auch Vanille im Honig oder Zimtblüte im Honig verwenden. Das sind Honigspezialitäten mit zusätzlicher Würze.
Gibt es die Rezepte auch für den Thermomix?
Ja, rund 20 unserer Rezepte gibt es auch als Thermomix-Variante. Du findest sie in der Kategorie „Thermomix-Rezepte“, jeweils mit den Arbeitsschritten für das Gerät, zum Beispiel Apfel-Rotkohl mit Zimtblüten-Honig oder Pistazien-Honig-Granola. Kochst du mit Topf, Pfanne oder Backofen, hältst du dich an das normale Rezept.
Welcher Honig passt zu Käse?
Zu mildem Käse passt Sommerblütenhonig, zu kräftigem Käse der würzige Heidehonig. Gib zunächst wenig dazu und probiere beides zusammen. Der Honig soll den Käse noch durchschmecken lassen. Auf einer Käseplatte kannst du auch kleine Stücke Wabenhonig anrichten. Die Wabe besteht aus reinem Bienenwachs und wird mitgegessen. Schneide sie einfach in mundgerechte Stücke.
Honige für die Rezepte
Sommerblütenhonig für Joghurt und Kuchen, kräftig-würziger Heidehonig für Käse und Glasuren: Such dir die Sorte für dein Gericht aus.
Mehr Honigwissen
- Heidehonig, Rapshonig, Blütenhonig im Vergleich: welche Sorte zu süßen und welche zu herzhaften Gerichten passt.
- Wabenhonig: Kann man die Wabe essen?: wie du Wabenhonig anschneidest, isst und kombinierst.